Rumpsteak / Roastbeef vom Hochlandrind

Im Mai 26 war unser erster Kauf bei Natur Pur Wetterau: Rumpsteak, Flanksteak, Tafelspitz und Hackfleisch.
Das Rumpsteak (ca. 1,1kg) habe ich nach der Reverse Sear-Methode "Rückwärts" gegrillt, d.h. erst bei 100°C im Ofen sanft gegart bis zur Kerntemperatur von 50°C, dann mit grobem Meersalz eingesalzen und für wenige Minuten zur Krustenbildung und für die Entwicklung der Röstaromen auf den heißen Kohlgrill gelegt, bis die Kerntemperatur von etwa 56°C erreicht wurde (medium - rosa). Ergebnis: Geschmacklich super, sehr intensiv. Allerdings war das Fleisch nicht so zart, wie wir es ansonsten bei der gleichen Zubereitungsmethode gewohnt sind. Um möglichen Fehleinschätzungen entgegenzuwirken, haben wir das Fleisch von 2 Seiten angeschnitten - also 1x klassisch gegen die Faserrichtung und vorsorglich 1x diagonal zur Faserrichtung.

Das Flanksteak haben wir aufgrund der geringeren Höhe (ca. 2,5cm) 40 Minuten vor dem Grillen eingesalzen und dann direkt für wenige Minuten auf den Grill gelegt, anschließend dann ca. 15min im noch 100°C heißen Ofen zum Nachgaren ruhen lassen. Kerntemperatur ebenfalls 56°C. Aufgrund der längeren Fasern beim Flanksteak habe ich leicht diagonal von oben nach unten und gegen die Faserrichtung geschnitten.
Ergebnis: Geschmacklich wieder sehr gut - volles Aroma! Aber auch hier fehlte mir die Zartheit und der "Schmelz" auf der Zunge, den ich normalerweise gewohnt bin. Wenngleich der Unterschied beim Flanksteak nicht so groß war wie beim Rumpsteak.

Unser Fazit: Im Herbst starten wir den zweiten Versuch. Geschmacklich waren beide Steaks hervorragend - volle 5 Sterne.

P.S.
Das Hackfleisch ließ sich sehr gut und krümelig anbraten ohne übermäßig zu wässern. Es brachte einen sehr runden Geschmack in eine Hackfleisch-Gemüse-Pfanne, ohne dabei zu dominieren. Wir freuen uns schon auf die Verarbeitung der weiteren 3 Pakete ...

Haben es medium-rare gegrillt und alle waren begeistert

Das Fleisch ist sehr empfehlenswert. Das Fleisch der Hochlandrinder hat geschmacklich einen eigenen Charakter und ist nicht mit dem Angus zu vergleichen. Ich persönlich ziehe es dem Angus vor. Danke an all den Leuten die sich diese Mühe machen diese Tiere hier zu halten. Habe Sie übrigens persönlich kennengelernt und mitgekommen wieviel Herzblut Sie da reinstecken. Nochmals Danke und weiter so.

👍👍👍

Das beste Fleiwas man kaufen kann👍🏻👍🏻👍🏻