Tafelspitz mit Meerrettich, wie in Frankfurt
Share
Sonntags in Frankfurt und drumherum gehört Tafelspitz auf den Tisch: zartes Siedfleisch, kräftige Brühe vorneweg, dazu Meerrettich und Salzkartoffeln. Unseren Tafelspitz vom Hochlandrind gibt es mit ca. 1 kg oder 1,5 kg am Stück.
Zutaten
Für 4 Personen: 1 kg Tafelspitz · 1 Bund Suppengrün · 1 Zwiebel mit Schale, halbiert · 2 Lorbeerblätter · 5 Pfefferkörner · Salz · frischer Meerrettich
Zubereitung
- Die Zwiebelhälften in einem trockenen Topf auf der Schnittfläche dunkel rösten. Das gibt der Brühe Farbe.
- Etwa 3 Liter Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben und die Hitze sofort zurücknehmen. Es soll nur sieden, nicht sprudeln.
- Schaum abschöpfen, dann Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer dazu. Rund 2,5 bis 3 Stunden leise ziehen lassen, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
- Fleisch kurz ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Brühe abseihen, salzen und als Vorsuppe servieren.
Tipp vom Hof: Hochlandrind ist mager. Lieber etwas länger und dafür sanfter garen.
Wenn Fleisch, dann gutes: Unsere Hochlandrinder leben ganzjährig auf der Weide in der Wetterau, auf Streuobstwiesen und Naturschutzflächen.
Du hast das Rezept nachgekocht oder einen Tipp für uns? Schreib es unten in die Kommentare. Wir schalten Kommentare nach dem Lesen frei.