Geschmorte Ochsenbacken in Rotwein

Ochsenbacken werden beim Schmoren besonders zart, wenn man ihnen Zeit lässt. Unsere kommen tiefgekühlt, 1 kg pro Einheit.

Zutaten

Für 4 Personen: 1 kg Ochsenbacken · 2 Zwiebeln · 2 Karotten · 1 Stück Sellerie · 2 Knoblauchzehen · 1 EL Tomatenmark · 500 ml kräftiger Rotwein · 300 ml Rinderbrühe · Rosmarin, Thymian, Lorbeer · Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backen im Kühlschrank auftauen, grobe Sehnen außen wegschneiden, salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Gemüse und Knoblauch im Bratfett anrösten, Tomatenmark mitrösten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und einkochen, dann den Rest dazu.
3. Backen zurück in den Topf, Brühe und Kräuter dazu. Zugedeckt bei 150 °C im Ofen rund 3 Stunden schmoren.
4. Backen herausnehmen, Soße durch ein Sieb streichen und sirupartig einkochen.

Dazu passt: Kartoffelpüree oder Polenta.

Tipp vom Hof: Fertig sind die Backen, wenn ein Löffel sie ohne Druck teilt.

Wenn Fleisch, dann gutes: Unsere Hochlandrinder leben ganzjährig auf der Weide in der Wetterau, auf Streuobstwiesen und Naturschutzflächen.

Ochsenbacken im Shop

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