Ochsenschwanzsuppe

Aus Ochsenschwanz wird eine besonders kräftige Suppe. Unser Ochsenschwanz kommt tiefgekühlt mit 1 kg.

Zutaten

Für 4 Personen: 1 kg Ochsenschwanz in Stücken · 2 Zwiebeln · 2 Karotten · 1 Stück Sellerie · 1 Stange Lauch · 2 EL Tomatenmark · 250 ml Rotwein · 2 Liter Wasser · 2 Lorbeerblätter · Thymian · Salz, Pfeffer · nach Wunsch ein Schuss Madeira oder Sherry

Zubereitung

1. Ochsenschwanz über Nacht im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen, salzen und im Topf rundherum dunkel anbraten.
2. Gemüse grob schneiden, mitrösten, Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen.
3. Wasser, Lorbeer und Thymian dazu. Rund 3 bis 3,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Fleisch herausnehmen, von Knochen und Fett lösen, klein zupfen. Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten.
5. Fleisch zurück in die Brühe, abschmecken, nach Wunsch mit Madeira verfeinern.

Tipp vom Hof: Am Vortag kochen. Kalt wird das Fett fest und lässt sich einfach abheben.

Wenn Fleisch, dann gutes: Unsere Hochlandrinder leben ganzjährig auf der Weide in der Wetterau, auf Streuobstwiesen und Naturschutzflächen.

Ochsenschwanz im Shop

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