Gulasch, das nicht faserig wird

Eine Kundin schrieb uns, ihr Gulasch sei nach dem Slow Cooker zart, aber faserig gewesen. Das liegt meist am mageren Weidefleisch. So wird es saftig: viel Zwiebel, nicht zu lange, und das Fleisch in der Soße abkühlen lassen.

Zutaten

Für 4 Personen: 1 kg Gulasch (2 Einheiten à ca. 500 g) · 1 kg Zwiebeln · 2 EL Schmalz oder Öl · 2 EL Paprika edelsüß · 1 EL Tomatenmark · 1 TL Kümmel gemahlen · 1 TL Majoran · 2 Knoblauchzehen · 600 ml Rinderbrühe · 1 Schuss Essig · Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln fein schneiden und im Fett bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun schmoren. Sie werden zur Soße.
2. Fleisch salzen, zu den Zwiebeln geben und rundherum Farbe nehmen lassen.
3. Topf kurz vom Herd, Paprika und Tomatenmark unterrühren (Paprika verbrennt sonst und wird bitter). Mit Essig und Brühe ablöschen, Kümmel, Majoran und Knoblauch dazu.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 bis 2,5 Stunden köcheln. Ab 1,5 Stunden prüfen: Sobald die Stücke zart sind, ist Schluss.
5. Am besten einmal in der Soße abkühlen lassen und am nächsten Tag aufwärmen. Dann zieht das Fleisch Feuchtigkeit zurück.

Tipp vom Hof: Im Slow Cooker lieber auf „niedrig“ und kürzer garen als auf Dauer.

Wenn Fleisch, dann gutes: Unsere Hochlandrinder leben ganzjährig auf der Weide in der Wetterau, auf Streuobstwiesen und Naturschutzflächen.

Gulasch im Shop

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